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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 20:27


CIMG3640.JPG
Bonjour,

Pour des fiançailles je dois faire un fraisier donc je m'entraîne dès maintenant car je n'ai pas le droit à l'erreur !

Pour le faire, j'ai choisit de faire ma génoise habituelle qui est parfaite pour les gâteaux fourrés.

Cela faisait longtemps que je cherchais la recette de la crème que les pâtissiers utilisaient pour leurs gâteaux, ni une crème au beurre, ni une crème pâtissière.. Qu'est ce ??? J'ai trouvé !!!

En surfant sur différents blogs, j'ai trouvé un crème mousseline (blog de fikoujina). J'ai pris la recette et y ai ajouté mon petit "truc".

Sans plus tarder voici la recette...

Le gâteau se prépare en 5 étapes. Il faut attendre quelques temps entre chaque étape alors soyez patient ! 

Ingrédients :

Crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "fraise bonbon" (ou fraise, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des fraises (environ 200 g).

Génoise  : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine.

Décoration : 250 g à 300 g de pâte d'amande rose, un tube pour écrire sur le gâteaux, des petites fleurs, perles.

1re étape : crème mousseline 1/2.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis.Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brule très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

2 ème étape la génoise

Préchauffer votre four à 180 °c.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange (en 3 fois) délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule à manqué et y mettre la pâte.

Faire cuire environ 20 minutes.

Attendre que la génoise refroidisse et la couper en 2.


3ème étape : crème mousseline 2/2.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les.

Mettre au frais.


4 ème étape : le montage.

Humidifier la génoise avec du sirop de fraise bonbon mélanger à un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Mettre une couche de crème mousseline,CIMG3633 une couche de fraisesCIMG3634. Recouvrir de la 2 ème partie de la génoise et mettre le reste de la crème par dessus.

Bien lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule.

5) ème étape : la décoration.

Mettre du sucre glace sur un plan de travail et y étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (lui aussi recouvert de sucre glace).CIMG3638

La pâte doit être fine mais pas trop au risque de se "déchirer".  Décoller doucement à l'aide de la spatule et la rouler légèrement sur le rouleau à pâtisserie pour pouvoir la "transporter" jusqu'au gâteau. Cette opération est très délicate.

Placer la sur le gâteaux de façon à le recouvrir complètement.

Appuyer légèrement sur le haut pour la crème se répartisse et que tout soit à la même hauteur. Passer un rouleau à pâtisserie dessus en appuyant légèrement.

Couper le surplus à l'aide d'une roulette (comme celle des pizzas).

Décorer à l'aide de petites fleurs, de perles...

Le fraisier est meilleur 1 voir 2 jours après car la génoise est plus humide, la crème plus ferme.

Délicieux... Plus besoin d'aller chez le pâtissier, vous en êtes un !


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Published by lutti - dans gâteaux
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 15:30

N'oubliez pas de mettre un commentaire à votre passage sur mon blog, c'est tellement motivant ! 

Que vous ayez aimé ou non, si vous avez des remarques, des questions... Exprimez vous !

Merci

Lutti

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Published by lutti
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 13:47


Le miel est la substance sucrée, de couleur blonde, produite par les abeilles à miel à partir de nectar...

Ingrédients :

125 g de farine, 1 c.c de levure chimique, 100 g de beurre, 3 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de miel + un peu de miel pour la décoration.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre et le miel. Terminer par la levure chimique et la farine.

Beurrer un moule et y mettre la pâte.

Faire cuire environ 15 minutes.

Démouler et couper des fleurs à l'aide de découpoirs.

Mettre un filet de miel (léger) sur les fleurs et saupoudrer de décoration scrapcooking.


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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 19:30
Vous aimez le chocolat ? La noix de coco ? Alors dépêchez vous de faire ce gâteau, vous ne le regretterez pas... Il est idéal pour les fêtes qui arrivent à grand pas.

Ingrédients pour la génoise : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine, de l'eau et du chocolat en poudre pour humidifier la génoise.

Ingrédients pour la crème pâtissière au lait de coco : 50 cl (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre en poudre, 40 g de farine tamisée, 50 g de beurre, 2 c.s de lait de coco.

Ingrédients pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat pâtissier, 3 oeufs, 120 g de sucre, 2 c.s de crème fraîche, 1c.s de lait de coco, 150 g de beurre mou.

Commencer par préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs au réfrigérateur avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine.

Terminer par battre les blancs en neige et les incorporez délicatement et en 3 fois au mélange. Utiliser une spatule pour ne pas écraser les blancs. Ainsi la génoise sera plus aérée.

Beurrez un moule à manqué.

Cuire 15 minutes.


Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat.

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et le lait de coco.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs au réfrigérateur avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Quand le chocolat est fondu, retirer le du feu et ajouter le beurre.

Incorporer le tout aux jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange, délicatement avec une spatule.

Mettre la ganache au réfrigérateur.


La crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec le lait de coco.

Dans une autre casserole, faire blanchir les jaunes oeufs au fouet avec le sucre. Incorporer la farine.

Ajouter le lait petit à petit. Faire cuire 2-3 minutes à feu moyen.

Rincer un saladier à l'eau froide, le sécher et mettre la crème pâtissière dedans. Réserver.

Quand la génoise est froide, la crème pâtissière et la ganache sont compactes (environ 2-3 heures) monter le gâteau

Humidifier la génoise avec un peu d'eau mélangée à du chocolat en poudre. Utiliser un pinceau pour cette étape.

Tartiner la génoise d'une couche de crème pâtissière puis recouvrir de la ganache au chocolat sans oublier les côtés. Pour cela, utiliser une spatule et bien lisser la surface.

Pour décorer, couper des biscuits à la cuillèr en 2 et place les sur les côtés en laissant un espace entre chaque.

Poser ensuite un emporte pièce sur le gâteau et y deverser des billes en sucre. Retirer le délicatement. Le refaire 2-3 fois avec des billes de couleurs différentes et des emportes pièces de forme différentes.

Pour la présentation vous pouvez mettre un ruban autour du gâteau que vous retirerez juste avant de couper. Cela fera son effet auprès de vos convives !






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Published by lutti - dans gâteaux
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 12:15




Voici quelques conseils pour réussir au mieux vos gâteaux, mousses, biscuits, tartes etc...

Prenez en notes !

Les blancs en neige : les oeufs doivent avoir été au réfrigérateur avant de les utiliser. Ajouter toujours une pincée de sel, les blancs monteront vite. Il ne faut surtout pas qu'il y ai une goutte de jaune d'oeufs dans les blancs. Quand vous séparez les blancs des jaunes, mettez les au réfrigérateur le temps de les utiliser. Il faut toujours utiliser une spatule pour les mélanger à votre pâte. Cela évite de les écraser, cela donnera fermeté et légèreté à vos gâteaux. Vous devez enrobez les blancs de votre pâte, prenez votre temps, faites le en 3 fois, c'est très important.

Le beurre : utiliser du beurre plutôt que de la margarine, le goût sera meilleur et les crèmes seront plus fermes. Si il vous faut du beurre pommade, sortez le du réfrigérateur quelques heures avant sinon il sera difficile à travailler.

La balance alimentaire : je ne peux m'en passer ! Cela permet de mieux réussir vos gâteaux. En effet, dans la pâtisserie le moindre gramme à son importance.

Le batteur électrique: pareil que pour la balance alimentaire, je ne peux m'en passer. Ça permet un gain de temps et le travail est meilleur.

La pâte sablée : elle doit être travailler rapidement. C'est ce qui vous fera réussir sa texture.

Les temps de pose : il sont très important. Respectez les toujours.

Les génoises fourrées, charlottes : préparez les 1 jour avant, elles sont vraiment meilleur le lendemain.

Les muffins : ne travailler pas trop la pâte ! Si elle est un peu grumeleuse c'est normal.

Préchauffage :  Ne négligez jamais cette étape. Préchauffez toujours votre four 10 minutes avant. Cela permet de respecter les temps de cuisson de vos recettes.

Les fondants : ne les cuisez pas trop ! Sinon ils ne seront pas fondants. Il suffit d'une minute pour les rater...

Plan de travail  : il doit être toujours propre et fariné. Si il s'agit d'étaler de la pâte d'amande, remplacez la farine par du sucre glace.

Matériel à avoir : moules à manqué, spatule, balance alimentaire, pinceau, emportes-pièce, saladier, rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, un livre de recette !

Colorant, arômes, boules en sucre...: abusez en ! Ça donne vie aux gâteaux ! On trouve tout ça dans les supermarchés, les épiceries orientales, chez truffaut, cultura.






 

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Published by lutti - dans textes-photos
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 08:57


Bonjour,

Aujourd'hui je vous présente une bonne mousse au chocolat qui va vous faire craquer.

En effet, j'ai ajouter à la mousse au chocolat classique 2 ingrédients, du lait de coco et des petites billes 3 chocolats pour plus de plaisir. Ces 2 ingrédients se trouve facilement dans les supermarchés. Le lait de coco sera dans le rayon "produits du monde" et les peties billes dans le rayon "pâtisserie" farine, sucre, déco gâteaux etc...

Elle est très simple à faire alors tous au travail !

Pour les ingrédients il vous faut : 200 g de chocolat pâtissier, 6 oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait de coco, des petites billes 3 chocolats, une pincée de sel.

Commencer par séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs au réfrigérateur avec une pincée de sel. On les utilisera à la fin de la recette.

Faire fondre le chocolat avec le lait de coco.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace.

Y ajouter le chocolat-coco fondu et mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement et en 3 fois au mélange chocolaté.

Terminer par mettre les billes 3 chocolat et mélanger à l'aide de la spatule.

Mettre la mousse dans des verrines et ajouter quelques billes chocolatés par dessus.

Faire prendre au réfrigérateur pendant 1/2 journée.

Vous voyez, c'est simple rapide et absolument délicieux... Vous êtes un chef !

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Published by lutti - dans mousses
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 06:13


Jingle bells, jingle bells, jingle all the way.
Oh what fun it is to ride in a one-horse open sleigh!!! ohhh !

Et oui, les fêtes approchent, je vous propose donc une recette indispensable en cette fin d'année.

Mais attention ! Ce ne sont pas des sablés classiques, ils ont quelque chose de plus que les autres... Leur secret ? L'amande amère. Ça leur donne un petit plus exquis.

Vous remarquerez aussi qu'ils sont scrappés !

Pour la recette, c'est par ici...

Ingrédients :
120 g de sucre en poudre, 150 g de beurre ramolli coupé en dés, 3 jaunes d'oeufs, 270 g de farine, 80 g d'amande en poudre très fine, 1 cuillère à café d'arôme amande amère, 3 feuilles de scrapcooking noël et autres motifs.
6 FEUILLE SCRAPCOOKING® PETIT HOMME D E


Mélanger la farine, le sucre, l'amande en poudre et l'amande amère.

Ajouter le beurre ramolli.

Mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Préchauffer votre four à 200 °c.

Poser une feuille de scrapcooking (face imprimée vers le haut) sur une plaque de four.

Étaler votre pâte plus ou moins épaisse (cela dépend comment vous aimez vos sablés) sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un emporte pièce faire des petits sablés.

Si vous voulez amuser vos petits ou surprendre vos invités, faites des "sucettes sablées" à l'aide de pic à apéritif (ou cure dent, brochette). Faites des sablés épais et introduire délicatement au milieu le pic.

Mouiller légèrment vos sablés avant de les poser sur la feuille de scrap, le dessin sera plus visible.

Cuire environ 20 minutes (+ ou - selon leur épaisseur).


We wich you a Merry Christmas and a Happy New Year 


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Published by lutti - dans biscuits
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 20:49


Voici le 2 ème gâteau d'anniversaire de mon bébé.

Ingrédients :

Crème au beurre :

125 g de beurre mou
1 oeufs entier + 2 jaunes
88 g de sucre semoule
25 g d'eau (2.5 cl)
80 g de noix de coco
50 g de lait de coco
Colorant alimentaire (vert ou bleu)


Biscuit :

3 oeufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
20 g de beurre
Colorant alimentaire (bleu ou vert)

Commencer par préparer la crème au beurre.

Fouetter le beurre mou afin d'obtenir une pommade.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen pendant 3 minutes environ.

Dans un saladier mélanger l'oeuf entier et les 2 jaunes.  Battre les à vitesse maximale et, sans cesser de fouettez, incorporer le sucre bouillant.

Fouetter pendant 5 minutes (très important), le mélange va s'épaissir un peu.

Ajouter le beurre pommade et fouetter de nouveau 5 minute jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Incorporer la noix de coco puis le lait de coco.

Terminer le colorant.

Réserver au frais.


Pendant ce temps préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 210°c.

Mettre sur un plat à four du papier de cuisson.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs au réfrigérateur avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que la moitié des blancs en neige.

Mélanger délicatement sans écraser les blancs.

Incorporer le reste des blancs en neige.

Terminer par la farine en "pluie" et le colorant (la quantité dépend de la couleur voulue, claire ou foncée).

Étaler la pâte sur la plaque en forme de rectangle.

Lisser à l'aide d'une spatule.

Cuire 8 à 10 minutes.

A sa sortie du four, retourner le biscuit sur une serviette (légèrement mouillée) et enlever délicatement le papier sulfurisé.

Étaler la moitié de la crème au beurre sur le biscuit et rouler délicatement (attention ça peut "casser") la pâte à l'aide de la serviette.

Finir en décorant le dessus du roulé avec le reste de la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille.

Couper les extrémités du gâteau pour laisser apparaître l'effet roulé et admirer la belle couleur  !




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Published by lutti - dans roulés
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 22:56
Bonsoir !

Aujourd'hui ce fût une journée pleine d'émotion... Et oui c'était l'anniversaire de mon petit bébé, il a eu 1 an !

Pour fêter ça j'ai fait 2 gâteaux dont celui-ci.

Ce framboisier a eu un grand succès.

A faire la veille, il se prépare en 4 étapes.

1) La génoise.
 Vous trouverez la recette ici.

2) La crème pâtissière.

3) La crème au beurre.

4) Le montage.

Ingrédients :

Pour mouiller la génoise préparer du sirop (framboise, grenadine ou fraise) et un peu d'eau.

La crème patissière :

630 g de lait, 3 oeufs, 1 cuillère 1/2 à soupe de vanille, 125 g de sucre, 75 g de farine, du colorant rouge.

La crème au beurre à la framboise :

125 g de beurre pommade, 1 poignet 1/2 de framboises, 80 g de sucre glace.

1) Préparer la génoise.

2) Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter y la farine.

Verser ce mélange dans la casserole de lait vanillé.

Touiller avec une cuillère en bois à feux moyen pendant 2 minutes.

Laisser refroidir et se figer (au moins 3-4 heures).

3) Battre le beurre en pommade.

Le mélanger avec le sucre et les framboise au batteur électrique.

Mettre au réfrigérateur.

4) Couper la génoise en 2.

La mouiller avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Etaler la crème patissière (la moitié) et y déposer les framboises.

Poser le dessus de la génoise et recouvrir de crème patissière. Lisser avec une spatule.

A l'aide d'une poche à douille, décorer les bords du gâteau avec la crème au beurre.

Décorer le dessus avec des framboises.
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Published by lutti - dans gâteaux
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 15:54



J'ai été productive aujourd'hui.Voici donc mes sablés...à la confiture ! Miam !

Un conseil, il faut à peine travailler la pâte. Si elle vous paraît un peu collante c'est normal, elle sera fondante et réussie.


Ingrédients : 200 g de beurre mou, 150 g de sucre glace, 3 jaunes d'oeufs, 250 g de farine, de la confiture de fraise, des billes en sucre.

Matériel : un rouleau à pâtisserie, un emporte pièce de 5 centimètre.


Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un saladier ramollir le beurre et le mélanger avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter le sucre glace.

Mettre la farine en 3 fois.

Ne travailler pas trop, la pâte doit être malléable et un peu collante (si elle est vraiment trop collante, la mettre au frigo 30 minutes ou ajouter un peu de farine).

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

Utiliser un emporte-pièce en forme de fleur ou cercle de 5 centimètres de diamètre. 1 fois sur 2 faire un trou au milieu de la fleur.

Faire cuire 7 minutes.

Mettre 1/2 cuillère de confiture sur la fleur non trouée et poser l'autre par dessus délicatement, sans trop appuyer (la pâte risquerait de s'effriter).

Ajouter des billes de sucre.

Il est temps de se régaler...

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