Bonjour,

Pour des fiançailles je dois faire un fraisier donc je m'entraîne dès maintenant car je n'ai pas le droit à l'erreur !

Pour le faire, j'ai choisit de faire ma génoise habituelle qui est parfaite pour les gâteaux fourrés.

Cela faisait longtemps que je cherchais la recette de la crème que les pâtissiers utilisaient pour leurs gâteaux, ni une crème au beurre, ni une crème pâtissière.. Qu'est ce ??? J'ai trouvé !!!

En surfant sur différents blogs, j'ai trouvé un crème mousseline (blog de fikoujina). J'ai pris la recette et y ai ajouté mon petit "truc".

Sans plus tarder voici la recette...

Le gâteau se prépare en 5 étapes. Il faut attendre quelques temps entre chaque étape alors soyez patient ! 

Ingrédients :

Crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "fraise bonbon" (ou fraise, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des fraises (environ 200 g).

Génoise  : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine.

Décoration : 250 g à 300 g de pâte d'amande rose, un tube pour écrire sur le gâteaux, des petites fleurs, perles.

1re étape : crème mousseline 1/2.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis.Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brule très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

2 ème étape la génoise

Préchauffer votre four à 180 °c.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange (en 3 fois) délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule à manqué et y mettre la pâte.

Faire cuire environ 20 minutes.

Attendre que la génoise refroidisse et la couper en 2.


3ème étape : crème mousseline 2/2.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les.

Mettre au frais.


4 ème étape : le montage.

Humidifier la génoise avec du sirop de fraise bonbon mélanger à un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Mettre une couche de crème mousseline, une couche de fraises. Recouvrir de la 2 ème partie de la génoise et mettre le reste de la crème par dessus.

Bien lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule.

5) ème étape : la décoration.

Mettre du sucre glace sur un plan de travail et y étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (lui aussi recouvert de sucre glace).

La pâte doit être fine mais pas trop au risque de se "déchirer".  Décoller doucement à l'aide de la spatule et la rouler légèrement sur le rouleau à pâtisserie pour pouvoir la "transporter" jusqu'au gâteau. Cette opération est très délicate.

Placer la sur le gâteaux de façon à le recouvrir complètement.

Appuyer légèrement sur le haut pour la crème se répartisse et que tout soit à la même hauteur. Passer un rouleau à pâtisserie dessus en appuyant légèrement.

Couper le surplus à l'aide d'une roulette (comme celle des pizzas).

Décorer à l'aide de petites fleurs, de perles...

Le fraisier est meilleur 1 voir 2 jours après car la génoise est plus humide, la crème plus ferme.

Délicieux... Plus besoin d'aller chez le pâtissier, vous en êtes un !

Voici quelques conseils pour réussir au mieux vos gâteaux, mousses, biscuits, tartes etc...

Prenez en notes !

Les blancs en neige : les oeufs doivent avoir été au réfrigérateur avant de les utiliser. Ajouter toujours une pincée de sel, les blancs monteront vite. Il ne faut surtout pas qu'il y ai une goutte de jaune d'oeufs dans les blancs. Quand vous séparez les blancs des jaunes, mettez les au réfrigérateur le temps de les utiliser. Il faut toujours utiliser une spatule pour les mélanger à votre pâte. Cela évite de les écraser, cela donnera fermeté et légèreté à vos gâteaux. Vous devez enrobez les blancs de votre pâte, prenez votre temps, faites le en 3 fois, c'est très important.

Le beurre : utiliser du beurre plutôt que de la margarine, le goût sera meilleur et les crèmes seront plus fermes. Si il vous faut du beurre pommade, sortez le du réfrigérateur quelques heures avant sinon il sera difficile à travailler.

La balance alimentaire : je ne peux m'en passer ! Cela permet de mieux réussir vos gâteaux. En effet, dans la pâtisserie le moindre gramme à son importance.

Le batteur électrique: pareil que pour la balance alimentaire, je ne peux m'en passer. Ça permet un gain de temps et le travail est meilleur.

La pâte sablée : elle doit être travailler rapidement. C'est ce qui vous fera réussir sa texture.

Les temps de pose : il sont très important. Respectez les toujours.

Les génoises fourrées, charlottes : préparez les 1 jour avant, elles sont vraiment meilleur le lendemain.

Les muffins : ne travailler pas trop la pâte ! Si elle est un peu grumeleuse c'est normal.

Préchauffage :  Ne négligez jamais cette étape. Préchauffez toujours votre four 10 minutes avant. Cela permet de respecter les temps de cuisson de vos recettes.

Les fondants : ne les cuisez pas trop ! Sinon ils ne seront pas fondants. Il suffit d'une minute pour les rater...

Plan de travail  : il doit être toujours propre et fariné. Si il s'agit d'étaler de la pâte d'amande, remplacez la farine par du sucre glace.

Matériel à avoir : moules à manqué, spatule, balance alimentaire, pinceau, emportes-pièce, saladier, rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, un livre de recette !

Colorant, arômes, boules en sucre...: abusez en ! Ça donne vie aux gâteaux ! On trouve tout ça dans les supermarchés, les épiceries orientales, chez truffaut, cultura.