Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 09:59
CIMG4371.JPG

Bonjour,

Et oui encore un "roulé" ! Mais aux fraises cette fois.

La recette du biscuit roulé est la même que pour le "roulé choco". A l'intérieur c'est une crème mousseline et des fraises.

Pour le biscuit : 4 oeufs, 85 g de sucre semoule + 25 g, 50 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pour la crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "fraise bonbon" (ou fraise, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des fraises (environ 100 g), colorant rouge.

Crème mousseline.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis.Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brûle très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Biscuit.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la plaque du four en y mettant du papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Réserver les blancs pour plus tard.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer avec la petite vitesse du batteur électrique puis, passer à la grande vitesse. Ajouter les 50 g de sucre. Le mélange va devenir brillant et ferme.

Ajouter les blancs à la spatule et délicatement.

Terminer par le sirop.

Verser la préparation sur la plaque du four. Lisser avec une spatule.

Enfourner pendant 15 minutes. Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant ce temps.

Préparer une serviette propre et mouillée. La poser sur le plan de travail. dès que le biscuit est prête, poser le sur la serviette (face contre la serviette).

Décoller délicatement le papier sulfurisé. Si votre biscuit est trop cuit, décollé délicatement avec un couteau la partie brûlée.

Pour le montage il faut attendre que la crème mousseline soit FERME. C'est très important.


Montage.


Mouiller le biscuit avec du sirop de fraise dilué dans un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Étaler les 3/4 de la crème mousseline et ajouter les fraises par dessus.

Rouler le biscuit sur lui même en décollant délicatement la serviette au fur et à mesure. Doucement...

Mélanger le reste de la crème mousseline avec le colorant (en mettre + ou - selon la couleur voulue).

Etaler la sur le roulé avec la longue spatule.

Utiliser la spatule qui fait des stries (je l'ai acheté chez Ikéa).

Ajouter des fleurs, des paillettes nacrées, des petits coeur en sucre...





Repost 0
Published by lutti - dans roulés
commenter cet article
16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 22:24

 

CIMG4351

Bonsoir,

Je vous présente le "roulé choco". Un biscuit roulé fourré avec une ganache au chocolat et recouvert de chocolat-beurre.

Pour la décoration, j'ai réalisé des carrés et triangles de chocolat. C'est très simple à faire et ça donne tout de suite une autre allure au roulé...

Au travail les pâtissier(e)s en herbe !

Voici la liste des ingrédients.

Pour le biscuit : 4 oeufs, 85 g de sucre semoule + 25 g, 50 g de farine, 1 pincée de sel.

Pour la ganache : 3 oeufs, 200 g de chocolat pâtissier, 150 g de beurre, 120 g de sucre glace, 1 pincée de sel.

Pour le glaçage : 200 g de chocolat pâtissier, 75 g de beurre.

Pour la décoration (triangles, carrés) : Environ 100 g de chocolat pâtissier.


Ganache.

Faire fondre le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et réserver les blancs au frais.

Ajouter le chocolat fondu + le beurre coupé en petit morceaux.

Monter les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.

Ajouter les au mélange à l'aide d'une spatule sans les écraser.

Mettre la ganache au frais.

Glaçage et décoration.

Faire fondre les 200 g de chocolat. Les mélanger avec le beurre et mettre au réfrigérateur.

Faire fondre les 100 g de chocolat. Découper une bande de papier sulfurisé de 5 cm. Avec un pinceau étaler le chocolat fondu en couche moyenne. Quand le chocolat commence à se raffermir, découper les triangles et carrés. Mettre au réfrigérateur.

Biscuit.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la plaque du four en y mettant du papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Réserver les blancs pour plus tard.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer avec la petite vitesse du batteur électrique puis, passer à la grande vitesse. Ajouter les 50 g de sucre. Le mélange va devenir brillant et ferme.

Ajouter les blancs à la spatule et délicatement.

Verser la préparation sur la plaque du four. Lisser avec une spatule.

Enfourner pendant 15 minutes. Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant ce temps.

Préparer une serviette propre et mouillée. La poser sur le plan de travail. dès que le biscuit est prête, poser le sur la serviette (face contre la serviette).

Décoller délicatement le papier sulfurisé. Si votre biscuit est trop cuit, décollé délicatement avec un couteau la partie brûlée.

Montage.

Étaler la ganache sur le biscuit à l'aide d'une longue spatule .

Rouler le biscuit sur lui même en décollant délicatement la serviette au fur et à mesure. Doucement...

Etaler le chocolat-beurre sur le roulé avec la longue spatule.

Coller sur le dessus les triangles et sur le côté les carrés. 

Ajouter des boules sucrées colorées, des paillettes d'or...

CIMG4361.JPG











 

Repost 0
Published by lutti - dans roulés
commenter cet article
12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 18:38
CIMG4327.JPG


Bonjour,


Oui, oui je sais, je suis terriblement en retard pour la publication de la recette de la galette des Rois...

Certes l'épiphanie est déjà passé mais moi je trouve que la galette est tellement bonne qu'on devrait en manger toute l'année :-).

Voici ma recette de galette des Rois. Surtout, mettez toujours de l'amande amère de bonne qualité. C'est ce qui donnera cet incroyable bon goût à votre galette...

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

125 g de beurre pommade
25 g de farine
125 g  d'amande en poudre
125 g de sucre
2 oeufs
2 c.c. d'amande amère
1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco :
Un jaune d'oeuf 
un peu d'eau

Une fève :-)
Une couronne ;-)

Préchauffer le four à 210°c.

Poser une pâte feuilletée sur un plat. Piquer avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, l'amande amère et le sucre vanillé.

Ajouter le beurre.

Mélanger le tout avec la farine et l'amande.

Étaler la crème d'amande sur la pâte en laissant un espace avec le bord.

Poser la fève dedans.

Humidifier le tour le la pâte avec un peu d'eau.

Poser la 2ème pâte feuilletée par dessus. Pincer les bords.

A l'aide d'un pinceau étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

A l'aide d'une pince pour décorer les gâteaux ou à l'aide d'un couteau, faire des dessins sur la galette.

Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus dore.

La galette des rois est meilleure quand elle est tiède.

Tirer les Rois ! C'est le plus petit d'entre vous qui se cache sous la table et on lui demande "pour qui est cette part ?"... Ensuite, celui qui eu la fève désigne son Rois ou sa Reine !

CIMG4323
Repost 0
Published by lutti
commenter cet article
1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 10:35

CIMG4258.JPG

Hier pour le réveillon j'ai fait un fondant au pralin. J'ai ajouté de la pâte à tartiner et du chocolat en poudre. Sans plus tarder voici la recette.

Ingrédients : 150 g de chocolat, 100 g de sucre, 60 g de farine,
4 oeufs, 2 c. s. de pâte à tartiner, 2 c. s. de chocolat en poudre, 110 g de beurre, du pralin, 1 pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffer votre four à 190°c.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Incorporer les au mélange jaunes-sucre avec la pâte à tartiner (j'ai mis de la pâte à tartiner côte d'or que j'ai acheté en Belgique).

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les au mélange délicatement.

Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré. Saupoudrer de pralin puis verser le reste de la pâte.

Mettre au four environ 20 minutes.

Saupoudrer à nouveau de pralin pour la décoration. Servez avec une boule de crème glacée à la framboise...

CIMG4260


Repost 0
Published by lutti - dans gâteaux
commenter cet article
1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 10:01

 

 Bonjour !


Bonne année 2010 à tous les gourmands de cette planète.

Je vous souhaite bonheur, santé, argent.

Et n'oubliez pas, quand le moral n'est pas au beau fixe, une recette, un gâteau, et hop le bonheur !

J'en profites aussi pour vous présenter les fraisiers que j'ai fait lors des fiançailles de ma belle soeur. Paillettes, perles, petites fleurs... Tout pour faire joli et donner envie ! Vous trouverez la recette ici .

Gros bisous. 

 

Recette fraisier

 


Le gâteau se prépare en 5 étapes. Il faut attendre quelques temps entre chaque étape alors soyez patient ! 

Ingrédients :

Crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "fraise bonbon" (ou fraise, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des fraises (environ 200 g).

Génoise  : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine.

Décoration : 250 g à 300 g de pâte d'amande rose, un tube pour écrire sur le gâteaux, des petites fleurs, perles.

1re étape : crème mousseline 1/2.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis.Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brule très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

2 ème étape la génoise

Préchauffer votre four à 180 °c.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange (en 3 fois) délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule à manqué et y mettre la pâte.

Faire cuire environ 20 minutes.

Attendre que la génoise refroidisse et la couper en 2.


3ème étape : crème mousseline 2/2.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les.

Mettre au frais.


4 ème étape : le montage.

Humidifier la génoise avec du sirop de fraise bonbon mélanger à un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Mettre une couche de crème mousseline,CIMG3633 une couche de fraisesCIMG3634. Recouvrir de la 2 ème partie de la génoise et mettre le reste de la crème par dessus.

Bien lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule.

5) ème étape : la décoration.

Mettre du sucre glace sur un plan de travail et y étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (lui aussi recouvert de sucre glace).CIMG3638

La pâte doit être fine mais pas trop au risque de se "déchirer".  Décoller doucement à l'aide de la spatule et la rouler légèrement sur le rouleau à pâtisserie pour pouvoir la "transporter" jusqu'au gâteau. Cette opération est très délicate.

Placer la sur le gâteaux de façon à le recouvrir complètement.

Appuyer légèrement sur le haut pour la crème se répartisse et que tout soit à la même hauteur. Passer un rouleau à pâtisserie dessus en appuyant légèrement.

Couper le surplus à l'aide d'une roulette (comme celle des pizzas).

Décorer à l'aide de petites fleurs, de perles...

Le fraisier est meilleur 1 voir 2 jours après car la génoise est plus humide, la crème plus ferme.

Délicieux... Plus besoin d'aller chez le pâtissier, vous en êtes un !


CIMG3675

 

CIMG3942.JPGCIMG3949CIMG3955CIMG3959

Repost 0
Published by lutti
commenter cet article
21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 15:39
CIMG3907-copie-1.JPG

J'ai tester la recette des baklawas du blog "les gourmandises de fatia" ici .

Voici le résultat !

J'ai juste ajouté de l'amande amère dans la farce et j'ai décoré de paillètes d'or.

CIMG3891

CIMG3909

CIMG3892
Repost 0
20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 14:19

CIMG3079-copie-1.JPG

Ingrédients : 1 l de lait,
6 oeufs entiers + 2 jaunes,
300 g de sucre en poudre,
1c.c d'arôme vanille.

Préchauffer le four à 180°c.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Dans une casserole, faire bouillir la moitié du sucre (150 g) avec 4 c.s d'eau pendant 5 minutes. Le caramel doit être clair.

Versez le dans des moules individuels.

Fouetter les oeufs + jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le lait vanillé petit à petit sans cesser de remuer et sans faire mousser.

Verser dans les moules et enfourner dans un plat à moitié rempli d'eau pendant minimum 45 minutes.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Frais, léger, vous vous régalerez !



Repost 0
Published by lutti - dans individuels
commenter cet article
19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 08:12
CIMG3822

Bonjour ,

Je suis une grande fan de noix de coco et de chocolat j'ai donc pensé à cette nouvelle recette. C'est un simple muffin au chocolat auquel j'ai remplacé le lait par de la crème liquide et au coeur j'ai mis une "pâte", un mélange de noix de coco, lait concentré et crème de coco. C'est un vrai délice. De plus, je les ai cuit moins longtemps que d'habitude ce qui fait de ce muffin un genre de fondant...


Ingrédients :

Pour les muffins : 2 oeufs, 200 g de farine,
180 g de beurre, 175 g de sucre,
1 sachet de levure chimique, 2 c.s. de chocolat en poudre
200 g de chocolat pâtissier,
150 g (ml) de crème liquide.

Pour le coeur coco : 3 c.s. de crème de coco (en vente au rayon du monde en grande surface), environ 100 g de lait concentré sucré, environ 100 g de noix de coco.

Pour le glaçage : 180 g de chocolat au lait nestlé (il est excellent), 10 cl de crème liquide, 3 c.s de crème de coco.

Préparer le glacage.

Faire fondre le chocolat au lait avec la crème liquide et là crème coco. Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°c.

Préparer la pâte à muffins.

Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat en poudre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

L'ajouter au mélange.

Terminer par la farine et la crème liquide.

Préparer le coeur coco.

Mélanger tous les ingrédients. Cela doit former une sorte de pâte. Si c'est trop liquide ajouter de la noix de coco. Si au contraire, c'est trop épais, ajouter du lait concentré.

Dans un moule à muffins, placer des caissettes.
Mettre une c.s de pâte chocolat et une c.c de pâte coco. Terminer par 1 c.c de pâte chocolat. Les remplir au 3/4.

Cuire environ 15 minutes. Le coeur doit rester moelleux, voir légèrement coulant.

Attendre qu'ils refroidissent et les recouvrir de chocolat fondu et de petites billes sucrées pour la décoration.


CIMG3879




Repost 0
14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 11:56
CIMG3810

Boules au chocolat, à la noix de coco et à la crème de coco...

Ingrédients : 200 g de chocolat pâtissier, 10 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de crème de coco (rayon du monde en supermarché), noix de coco (environ 500 g) , 1 boîte de lait concentré sucré. Caissettes, billes de sucres, motifs en sucre.


Faire fondre le chocolat avec la crème liquide.

Mélanger le lait concentré avec la noix de coco et le lait de coco.

Ajouter le chocolat fondu. (si ce n'est pas assez ferme pour faire des boules, ajouter de la noix de coco).

Mélanger le tout et façonner de petites boules.

Disposer dans des caissettes et décorer avec des billes de sucres de scrapcooking(pâtisserie décorative au rayon pâtisserie dans les supermarchés, chez truffaut rayon scrapcooking, culture au sur le net).

Mettre au réfrigérateur le temps que ça se fige. Ensuite laisser au frais ou non, selon les goûts.

Rapide, facil et très bon lancez vous !

Repost 0
14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 09:47
 

CIMG3799

Ingrédients

pâte :
* 900 g de farine
* 300 g de beurre
* eau de fleur d'oranger
* 1 cuillère à café de sel fin

farce :

* 500 g d'amandes finement moulues
* 250 g de sucre cristallisé
* 1 cuillère à café de canelle (facultatif)
* eau de fleur d'oranger
Amande amère (quelques gouttes)

glaçage :

* 2 blancs d'oeufs
* 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
* 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 1 cuillère à soupe d'huile
* sucre glace (grande quantitié, il faut en mettre jusqu'à ce que le glaçage soit épais et ne coule pas environ 500 g)

La pâte :

* dans 1 récipient mélangez la farine tamisée, le beurre (en pommade ou légèrement fondu). Frottez entre vos mains pour faire adhérer le gras à la farine. Mettez l'amande amère. Mouillez avec le l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maléable. (attention mettre petit à petit l'eau de fleur d'oranger pour pas que ça soit trop liquide). Réservez

La farce :

* dans 1 autre récipient mélangez les amandes, le sucre, la pinncée de cannelle et apergez de fleur d'oranger. Il faut que la pâte soit mouillée, un peu collante de façon à pouvoir faire des petites boules.


Farinez un plan de travail et étalez délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et coupez à l'emporte pièce des ronds de 8 cm de diamètre. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à café de farce (faire une petite boule) et l'étalez sur le rond de pâte. rabattre les extrémités en 3 fois, de façon à former un triangle. Tournez de l'autre côté en donnant la forme. CIMG3629.JPGCIMG3630.JPG

Disposez les sur du papier sulfurisé dans un plat et cuire à 200 °c pendant environ 20 minutes (ne les laissez pas dorer).

Laissez refroidir.

Préparez le glaçage (il n'y en aura pas assez pour tous les gâteaux, il faudra le refaire plusieurs fois). mélanger tous les ingrédients. Ajoutez à la fin le sucre glace, en grande quantité. (si vous voulez coloré votre glaçage utilisez quelques gouttes de colorant alimentaire).Il faut ABSOLUMENT que le galcage soit EPAIS, très épais, et qu'il NE COULE PAS. Glacez la face et les côtés du gâteau. Les laissez égoutter et sécher sur une grille (celle du four par exemple) toute une nuit (ou plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils sèchent complétement).

Décorez de petites billes colorées pour un résultat appétissant.

Bonne dégustation !!!!
Repost 0

Présentation

  • : Le blog de lutti
  • : Scrap-cooking, pâtisseries orientales, gâteaux d'anniversaire, entremets, tartes, mousses...
  • Contact

Recherche

A Voir Absolument !!!!!!