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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 09:35

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Bonjour !

 

Après une longue absence je reviens avec la recette d'un framboisier. Profitez en c'est la saison des framboises ! Elles sont belles, bonnes et sucrées.

 

C'est quasiment la même recette que pour le fraisier. Il suffit juste de mettre du sirop de framboise, fruits rouges ou grenadine dans la crème mousseline et de mettre des framboises au lieu des fraises.

 

Ingrédients :

Crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 g de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "framboise" (ou fruits rouges, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des framboises (environ 200 g), colorant rouge.

Génoise  : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine.

Paillettes, fleurs en papier, coeur en sucre.


1re étape : crème mousseline 1/2.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis. Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brule très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

2 ème étape la génoise

Préchauffer votre four à 180 °c.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange (en 3 fois) délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule à manqué et y mettre la pâte.

Faire cuire environ 20 minutes.

Attendre que la génoise refroidisse et la couper en 2.


3ème étape : crème mousseline 2/2.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge. Mélanger.

Mettre au frais.


4 ème étape : le montage.

Humidifier la génoise avec du sirop mélanger à un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Mettre une couche de crème mousseline,CIMG3633 une couche de framboisesCIMG3634. Recouvrir de la 2 ème partie de la génoise et mettre le reste de la crème par dessus.

Bien lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule.

 

Ajoutez quelques framboises au milieu, des fleurs en papier sur les côtés et quelques coeurs en sucre et paillettes.

 

 

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 08:02
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Bonjour !

Je reviens avec l'incontournable recette du coulant-fondant au chocolat... Rien de mieux en ce dimanche glacial qu'un bonne part de ce gâteau. Rapide et très simple à faire, il faut tout de même faire attention au temps de cuisson. Si vous le préférez coulant, ne le faites pas cuire trop longtemps. Si vous le préférez fondant attendre quelques minutes de + mais pas trop !

Ingrédients : 150g de chocolat pâtissier, 100 g de sucre, 60 g de farine, 4 oeufs, 1 pincée de sel, 110 g de beurre.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Préchauffer le four à 200°c et beurrer un moule à manqué.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporer à la préparation, puis ajouter la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger les à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Pour cette étape utiliser une spatule et attention de ne pas écraser les blancs.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four 15 minutes.

Quand le temps de cuisson est écoulé vérifier à l'aide d'une brochette en piquant le milieu du gâteau. Si vous le trouvez trop coulant, remettez le quelques minutes à cuire (5 minutes maximum).

Régalez-vous !
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 10:35

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Hier pour le réveillon j'ai fait un fondant au pralin. J'ai ajouté de la pâte à tartiner et du chocolat en poudre. Sans plus tarder voici la recette.

Ingrédients : 150 g de chocolat, 100 g de sucre, 60 g de farine,
4 oeufs, 2 c. s. de pâte à tartiner, 2 c. s. de chocolat en poudre, 110 g de beurre, du pralin, 1 pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffer votre four à 190°c.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Incorporer les au mélange jaunes-sucre avec la pâte à tartiner (j'ai mis de la pâte à tartiner côte d'or que j'ai acheté en Belgique).

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les au mélange délicatement.

Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré. Saupoudrer de pralin puis verser le reste de la pâte.

Mettre au four environ 20 minutes.

Saupoudrer à nouveau de pralin pour la décoration. Servez avec une boule de crème glacée à la framboise...

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 20:27


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Bonjour,

Pour des fiançailles je dois faire un fraisier donc je m'entraîne dès maintenant car je n'ai pas le droit à l'erreur !

Pour le faire, j'ai choisit de faire ma génoise habituelle qui est parfaite pour les gâteaux fourrés.

Cela faisait longtemps que je cherchais la recette de la crème que les pâtissiers utilisaient pour leurs gâteaux, ni une crème au beurre, ni une crème pâtissière.. Qu'est ce ??? J'ai trouvé !!!

En surfant sur différents blogs, j'ai trouvé un crème mousseline (blog de fikoujina). J'ai pris la recette et y ai ajouté mon petit "truc".

Sans plus tarder voici la recette...

Le gâteau se prépare en 5 étapes. Il faut attendre quelques temps entre chaque étape alors soyez patient ! 

Ingrédients :

Crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "fraise bonbon" (ou fraise, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des fraises (environ 200 g).

Génoise  : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine.

Décoration : 250 g à 300 g de pâte d'amande rose, un tube pour écrire sur le gâteaux, des petites fleurs, perles.

1re étape : crème mousseline 1/2.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis.Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brule très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

2 ème étape la génoise

Préchauffer votre four à 180 °c.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange (en 3 fois) délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule à manqué et y mettre la pâte.

Faire cuire environ 20 minutes.

Attendre que la génoise refroidisse et la couper en 2.


3ème étape : crème mousseline 2/2.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les.

Mettre au frais.


4 ème étape : le montage.

Humidifier la génoise avec du sirop de fraise bonbon mélanger à un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Mettre une couche de crème mousseline,CIMG3633 une couche de fraisesCIMG3634. Recouvrir de la 2 ème partie de la génoise et mettre le reste de la crème par dessus.

Bien lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule.

5) ème étape : la décoration.

Mettre du sucre glace sur un plan de travail et y étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (lui aussi recouvert de sucre glace).CIMG3638

La pâte doit être fine mais pas trop au risque de se "déchirer".  Décoller doucement à l'aide de la spatule et la rouler légèrement sur le rouleau à pâtisserie pour pouvoir la "transporter" jusqu'au gâteau. Cette opération est très délicate.

Placer la sur le gâteaux de façon à le recouvrir complètement.

Appuyer légèrement sur le haut pour la crème se répartisse et que tout soit à la même hauteur. Passer un rouleau à pâtisserie dessus en appuyant légèrement.

Couper le surplus à l'aide d'une roulette (comme celle des pizzas).

Décorer à l'aide de petites fleurs, de perles...

Le fraisier est meilleur 1 voir 2 jours après car la génoise est plus humide, la crème plus ferme.

Délicieux... Plus besoin d'aller chez le pâtissier, vous en êtes un !


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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 19:30
Vous aimez le chocolat ? La noix de coco ? Alors dépêchez vous de faire ce gâteau, vous ne le regretterez pas... Il est idéal pour les fêtes qui arrivent à grand pas.

Ingrédients pour la génoise : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine, de l'eau et du chocolat en poudre pour humidifier la génoise.

Ingrédients pour la crème pâtissière au lait de coco : 50 cl (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre en poudre, 40 g de farine tamisée, 50 g de beurre, 2 c.s de lait de coco.

Ingrédients pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat pâtissier, 3 oeufs, 120 g de sucre, 2 c.s de crème fraîche, 1c.s de lait de coco, 150 g de beurre mou.

Commencer par préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs au réfrigérateur avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine.

Terminer par battre les blancs en neige et les incorporez délicatement et en 3 fois au mélange. Utiliser une spatule pour ne pas écraser les blancs. Ainsi la génoise sera plus aérée.

Beurrez un moule à manqué.

Cuire 15 minutes.


Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat.

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et le lait de coco.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs au réfrigérateur avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Quand le chocolat est fondu, retirer le du feu et ajouter le beurre.

Incorporer le tout aux jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange, délicatement avec une spatule.

Mettre la ganache au réfrigérateur.


La crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec le lait de coco.

Dans une autre casserole, faire blanchir les jaunes oeufs au fouet avec le sucre. Incorporer la farine.

Ajouter le lait petit à petit. Faire cuire 2-3 minutes à feu moyen.

Rincer un saladier à l'eau froide, le sécher et mettre la crème pâtissière dedans. Réserver.

Quand la génoise est froide, la crème pâtissière et la ganache sont compactes (environ 2-3 heures) monter le gâteau

Humidifier la génoise avec un peu d'eau mélangée à du chocolat en poudre. Utiliser un pinceau pour cette étape.

Tartiner la génoise d'une couche de crème pâtissière puis recouvrir de la ganache au chocolat sans oublier les côtés. Pour cela, utiliser une spatule et bien lisser la surface.

Pour décorer, couper des biscuits à la cuillèr en 2 et place les sur les côtés en laissant un espace entre chaque.

Poser ensuite un emporte pièce sur le gâteau et y deverser des billes en sucre. Retirer le délicatement. Le refaire 2-3 fois avec des billes de couleurs différentes et des emportes pièces de forme différentes.

Pour la présentation vous pouvez mettre un ruban autour du gâteau que vous retirerez juste avant de couper. Cela fera son effet auprès de vos convives !






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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 22:56
Bonsoir !

Aujourd'hui ce fût une journée pleine d'émotion... Et oui c'était l'anniversaire de mon petit bébé, il a eu 1 an !

Pour fêter ça j'ai fait 2 gâteaux dont celui-ci.

Ce framboisier a eu un grand succès.

A faire la veille, il se prépare en 4 étapes.

1) La génoise.
 Vous trouverez la recette ici.

2) La crème pâtissière.

3) La crème au beurre.

4) Le montage.

Ingrédients :

Pour mouiller la génoise préparer du sirop (framboise, grenadine ou fraise) et un peu d'eau.

La crème patissière :

630 g de lait, 3 oeufs, 1 cuillère 1/2 à soupe de vanille, 125 g de sucre, 75 g de farine, du colorant rouge.

La crème au beurre à la framboise :

125 g de beurre pommade, 1 poignet 1/2 de framboises, 80 g de sucre glace.

1) Préparer la génoise.

2) Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter y la farine.

Verser ce mélange dans la casserole de lait vanillé.

Touiller avec une cuillère en bois à feux moyen pendant 2 minutes.

Laisser refroidir et se figer (au moins 3-4 heures).

3) Battre le beurre en pommade.

Le mélanger avec le sucre et les framboise au batteur électrique.

Mettre au réfrigérateur.

4) Couper la génoise en 2.

La mouiller avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Etaler la crème patissière (la moitié) et y déposer les framboises.

Poser le dessus de la génoise et recouvrir de crème patissière. Lisser avec une spatule.

A l'aide d'une poche à douille, décorer les bords du gâteau avec la crème au beurre.

Décorer le dessus avec des framboises.
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 07:15




Aujourd'hui je vous propose une recette 100 % chocolat. Je sais que vous êtes nombreux à être fans de chocolat !

Ce gâteau est idéal pour les anniversaires ou lorsque vous êtes nombreux (repas familiaux, bâptèmes, fêtes...).

Faire la veille, il sera bien meilleur.

Il se prépare en 4 étapes.

1- génoise
2- ganache
3- glaçage
4- montage

Liste des ingrédients :

Génoise : 6 oeufs-150 g de sucre glace-150 g de farine-3 cuillères à soupe bombées de chocolat en poudre-1 noisette de beurre pour le plat. Un peu d'eau chaude + 2-3 cuillères à soupe de chocolat en poudre (pour humidifier la génoise à préparer à la fin des 4 étapes).

Ganache : 3 oeufs-120 g de sucre-150 g de chocolat pâtissier-120 g de beurre en petits morceaux.

Glaçage : 150 de chocolat au lait pâtissier-100 g (10 cl) de crème liquide.

1-La génoise :

 Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (mettre les blancs + une pincée de sel au frais).

Préchauffer le four à 180°c.

Ajouter le chocolat en poudre ainsi que la farine. Bien mélanger.

Terminer par monter les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange en 3 fois. Utiliser une spatule pour ne pas "écraser" les blancs.

Beurrer un moule à manquer. Verser la préparation dedans.

Enfourner pendant 20-30 minutes (le gâteau doit être légèrement doré). Laisser refroidir.
 

2- La ganache :

Faire fondre le chocolat pâtissier.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Mettre le beurre dans le chocolat fondu et mélanger.

Incorporer le chocolat au mélange oeufs-sucre et fouetter.

Réserver au réfrigérateur.


3- Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Mettre au réfrigérateur.

4- Le montage :

Couper la génoise en 2.

A l'aide d'un pinceau "mouiller" la génoise du bas (eau + 2-3 cuillères à soupe de chocolat en poudre).

Y étaler la ganache à l'aide d'une spatule.

Recouvrir du haut de la génoise.

Étaler délicatement le glaçage sur le haut du gâteau ainsi que sur les bords. Pour qu'il soit parfait, utiliser une spatule et lisser.

Décorer le "100 % chocolat" avec des copeaux de chocolat sur les bords (ou noix de coco, petits bonbons, amandes effilées...).

Idem sur le dessus. (j'ai utilisé un emporte pièce en forme de coeur que j'ai posé sur le glacage. J'y ai mis des petites billes en sucre de couleur rose).

Mettre au frais 24 heures.

Régalez vous !

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