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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 20:27


CIMG3640.JPG
Bonjour,

Pour des fiançailles je dois faire un fraisier donc je m'entraîne dès maintenant car je n'ai pas le droit à l'erreur !

Pour le faire, j'ai choisit de faire ma génoise habituelle qui est parfaite pour les gâteaux fourrés.

Cela faisait longtemps que je cherchais la recette de la crème que les pâtissiers utilisaient pour leurs gâteaux, ni une crème au beurre, ni une crème pâtissière.. Qu'est ce ??? J'ai trouvé !!!

En surfant sur différents blogs, j'ai trouvé un crème mousseline (blog de fikoujina). J'ai pris la recette et y ai ajouté mon petit "truc".

Sans plus tarder voici la recette...

Le gâteau se prépare en 5 étapes. Il faut attendre quelques temps entre chaque étape alors soyez patient ! 

Ingrédients :

Crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "fraise bonbon" (ou fraise, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des fraises (environ 200 g).

Génoise  : 6 oeufs, 150 g de sucre glace, 150 g de farine.

Décoration : 250 g à 300 g de pâte d'amande rose, un tube pour écrire sur le gâteaux, des petites fleurs, perles.

1re étape : crème mousseline 1/2.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis.Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brule très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

2 ème étape la génoise

Préchauffer votre four à 180 °c.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange (en 3 fois) délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule à manqué et y mettre la pâte.

Faire cuire environ 20 minutes.

Attendre que la génoise refroidisse et la couper en 2.


3ème étape : crème mousseline 2/2.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les.

Mettre au frais.


4 ème étape : le montage.

Humidifier la génoise avec du sirop de fraise bonbon mélanger à un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Mettre une couche de crème mousseline,CIMG3633 une couche de fraisesCIMG3634. Recouvrir de la 2 ème partie de la génoise et mettre le reste de la crème par dessus.

Bien lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule.

5) ème étape : la décoration.

Mettre du sucre glace sur un plan de travail et y étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (lui aussi recouvert de sucre glace).CIMG3638

La pâte doit être fine mais pas trop au risque de se "déchirer".  Décoller doucement à l'aide de la spatule et la rouler légèrement sur le rouleau à pâtisserie pour pouvoir la "transporter" jusqu'au gâteau. Cette opération est très délicate.

Placer la sur le gâteaux de façon à le recouvrir complètement.

Appuyer légèrement sur le haut pour la crème se répartisse et que tout soit à la même hauteur. Passer un rouleau à pâtisserie dessus en appuyant légèrement.

Couper le surplus à l'aide d'une roulette (comme celle des pizzas).

Décorer à l'aide de petites fleurs, de perles...

Le fraisier est meilleur 1 voir 2 jours après car la génoise est plus humide, la crème plus ferme.

Délicieux... Plus besoin d'aller chez le pâtissier, vous en êtes un !


CIMG3675

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Published by lutti - dans gâteaux
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commentaires

ikrame 11/01/2010 14:02


J ai essayé la recette de ta genoise et y a rien a dire c est excellent..bien moelleux comme je les aime...
Tu es une excellente patissiere!!!

Au plaisir de te relire pour une nouvelle recette


Sophia 09/01/2010 14:36


Huuuum ce gâteau m'a l'air tout simplement déli-ci-eux, un grand BRAVO à la cuisière pour ses explications simples et ludiques ! encore BRAVO !!!!


sophie 28/12/2009 19:23


MMMMhhh il a l'air trop bon!
Dis-donc, c'est du travail de pro tout ça!!!!!
J'adore la couleur!
Bisous


ibtissam 15/12/2009 16:05


C pa tro parfait ?? lol


faïza 15/12/2009 08:47


Ah la la qu'il était bon!
Il est encore mieux que ceux que je commandais chez les pâtissiers pr les anniv, vraiment.
A quand l'ouverture d'1 pâtisserie?


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