Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 09:59
CIMG4371.JPG

Bonjour,

Et oui encore un "roulé" ! Mais aux fraises cette fois.

La recette du biscuit roulé est la même que pour le "roulé choco". A l'intérieur c'est une crème mousseline et des fraises.

Pour le biscuit : 4 oeufs, 85 g de sucre semoule + 25 g, 50 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pour la crème mousseline : 500 ml (500 g) de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 de beurre (à température ambiante) + 125 g de beurre (à température ambiante) + 1 noix, du sirop goût "fraise bonbon" (ou fraise, grenadine, si vous n'avez rien de tout ça, un peu d'eau et du sucre), des fraises (environ 100 g), colorant rouge.

Crème mousseline.

Faire bouillir le lait avec 1 c. s. de sirop de fraise bonbon.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Verser la moitié du lait bouillit dans le mélange des jaunes d'oeufs blanchis.Mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire bouillir à feux moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Attention aux côtés, ça brûle très vite.

Verser le tout dans un saladier propre et sec.

Ajouter les 150 g de beurre. Mélanger.

Tamponner la surface avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Filmer et mettre au frais.

Quand la crème est à la même température que les 125 g de beurre laissé à l'extérieur, mélanger les.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Biscuit.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la plaque du four en y mettant du papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Réserver les blancs pour plus tard.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer avec la petite vitesse du batteur électrique puis, passer à la grande vitesse. Ajouter les 50 g de sucre. Le mélange va devenir brillant et ferme.

Ajouter les blancs à la spatule et délicatement.

Terminer par le sirop.

Verser la préparation sur la plaque du four. Lisser avec une spatule.

Enfourner pendant 15 minutes. Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant ce temps.

Préparer une serviette propre et mouillée. La poser sur le plan de travail. dès que le biscuit est prête, poser le sur la serviette (face contre la serviette).

Décoller délicatement le papier sulfurisé. Si votre biscuit est trop cuit, décollé délicatement avec un couteau la partie brûlée.

Pour le montage il faut attendre que la crème mousseline soit FERME. C'est très important.


Montage.


Mouiller le biscuit avec du sirop de fraise dilué dans un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau).

Étaler les 3/4 de la crème mousseline et ajouter les fraises par dessus.

Rouler le biscuit sur lui même en décollant délicatement la serviette au fur et à mesure. Doucement...

Mélanger le reste de la crème mousseline avec le colorant (en mettre + ou - selon la couleur voulue).

Etaler la sur le roulé avec la longue spatule.

Utiliser la spatule qui fait des stries (je l'ai acheté chez Ikéa).

Ajouter des fleurs, des paillettes nacrées, des petits coeur en sucre...





Repost 0
Published by lutti - dans roulés
commenter cet article
16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 22:24

 

CIMG4351

Bonsoir,

Je vous présente le "roulé choco". Un biscuit roulé fourré avec une ganache au chocolat et recouvert de chocolat-beurre.

Pour la décoration, j'ai réalisé des carrés et triangles de chocolat. C'est très simple à faire et ça donne tout de suite une autre allure au roulé...

Au travail les pâtissier(e)s en herbe !

Voici la liste des ingrédients.

Pour le biscuit : 4 oeufs, 85 g de sucre semoule + 25 g, 50 g de farine, 1 pincée de sel.

Pour la ganache : 3 oeufs, 200 g de chocolat pâtissier, 150 g de beurre, 120 g de sucre glace, 1 pincée de sel.

Pour le glaçage : 200 g de chocolat pâtissier, 75 g de beurre.

Pour la décoration (triangles, carrés) : Environ 100 g de chocolat pâtissier.


Ganache.

Faire fondre le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et réserver les blancs au frais.

Ajouter le chocolat fondu + le beurre coupé en petit morceaux.

Monter les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.

Ajouter les au mélange à l'aide d'une spatule sans les écraser.

Mettre la ganache au frais.

Glaçage et décoration.

Faire fondre les 200 g de chocolat. Les mélanger avec le beurre et mettre au réfrigérateur.

Faire fondre les 100 g de chocolat. Découper une bande de papier sulfurisé de 5 cm. Avec un pinceau étaler le chocolat fondu en couche moyenne. Quand le chocolat commence à se raffermir, découper les triangles et carrés. Mettre au réfrigérateur.

Biscuit.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la plaque du four en y mettant du papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Réserver les blancs pour plus tard.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer avec la petite vitesse du batteur électrique puis, passer à la grande vitesse. Ajouter les 50 g de sucre. Le mélange va devenir brillant et ferme.

Ajouter les blancs à la spatule et délicatement.

Verser la préparation sur la plaque du four. Lisser avec une spatule.

Enfourner pendant 15 minutes. Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant ce temps.

Préparer une serviette propre et mouillée. La poser sur le plan de travail. dès que le biscuit est prête, poser le sur la serviette (face contre la serviette).

Décoller délicatement le papier sulfurisé. Si votre biscuit est trop cuit, décollé délicatement avec un couteau la partie brûlée.

Montage.

Étaler la ganache sur le biscuit à l'aide d'une longue spatule .

Rouler le biscuit sur lui même en décollant délicatement la serviette au fur et à mesure. Doucement...

Etaler le chocolat-beurre sur le roulé avec la longue spatule.

Coller sur le dessus les triangles et sur le côté les carrés. 

Ajouter des boules sucrées colorées, des paillettes d'or...

CIMG4361.JPG











 

Repost 0
Published by lutti - dans roulés
commenter cet article
26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 20:49


Voici le 2 ème gâteau d'anniversaire de mon bébé.

Ingrédients :

Crème au beurre :

125 g de beurre mou
1 oeufs entier + 2 jaunes
88 g de sucre semoule
25 g d'eau (2.5 cl)
80 g de noix de coco
50 g de lait de coco
Colorant alimentaire (vert ou bleu)


Biscuit :

3 oeufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
20 g de beurre
Colorant alimentaire (bleu ou vert)

Commencer par préparer la crème au beurre.

Fouetter le beurre mou afin d'obtenir une pommade.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen pendant 3 minutes environ.

Dans un saladier mélanger l'oeuf entier et les 2 jaunes.  Battre les à vitesse maximale et, sans cesser de fouettez, incorporer le sucre bouillant.

Fouetter pendant 5 minutes (très important), le mélange va s'épaissir un peu.

Ajouter le beurre pommade et fouetter de nouveau 5 minute jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Incorporer la noix de coco puis le lait de coco.

Terminer le colorant.

Réserver au frais.


Pendant ce temps préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 210°c.

Mettre sur un plat à four du papier de cuisson.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs au réfrigérateur avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que la moitié des blancs en neige.

Mélanger délicatement sans écraser les blancs.

Incorporer le reste des blancs en neige.

Terminer par la farine en "pluie" et le colorant (la quantité dépend de la couleur voulue, claire ou foncée).

Étaler la pâte sur la plaque en forme de rectangle.

Lisser à l'aide d'une spatule.

Cuire 8 à 10 minutes.

A sa sortie du four, retourner le biscuit sur une serviette (légèrement mouillée) et enlever délicatement le papier sulfurisé.

Étaler la moitié de la crème au beurre sur le biscuit et rouler délicatement (attention ça peut "casser") la pâte à l'aide de la serviette.

Finir en décorant le dessus du roulé avec le reste de la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille.

Couper les extrémités du gâteau pour laisser apparaître l'effet roulé et admirer la belle couleur  !




Repost 0
Published by lutti - dans roulés
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de lutti
  • : Scrap-cooking, pâtisseries orientales, gâteaux d'anniversaire, entremets, tartes, mousses...
  • Contact

Recherche

A Voir Absolument !!!!!!